Biriyani la gnama (biryani de viande de boeuf)

Biriyani la gnama (biryani de viande de boeuf) indien
Biriyani la gnama (biryani de viande de boeuf) indien

Ingrédients:

1kg de riz basmati
750g de viande
1 boite conserve de lentilles
500g de pommes de terre
6 œufs
6 oignons
6 gousses d’ail
3 tomates
1 gingembre
1 piment
10 coriandre
20 feuilles de menthe
Du thym
1 yaourt nature (ou lait caillé)
5 c à soupe de beurre clarifié (samli)
Du safran
Du sel
5 c à s  » biryani masala » (mélange fenouil, cannelle, coriandre, cardamome mixés)
3 c à s de raisin sec

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Préparation:

Pour la viande:

Laver et couper les tomates en cube
Eplucher 2 oignons et couper en fines tranches
Eplucher l’ail et le gingembre puis le mixer avec le piment et saler.
Laver la menthe et la coriandre puis les couper en enlevant les branches.
Dans une marmite sur le feu, mettre 1 c à s de beurre clarifié, ajouter les oignons, la viande, le mélange mixé avec l’ail, remuer pour bien assaisonner puis laisser environ 5 minutes.
Ajouter le  »biryani masala », le yaourt, les tomates, les lentilles, la menthe, la coriandre, saler puis mettre un verre d’eau.
Remuer de temps en temps pendant 30 à 45min (dépend de la cuisson de la viande, rajouter de l’eau s’il le faut jusqu’à bonne cuisson de la viande.) A l’évaporation de l’eau, mettre de côté.

Pour le riz:

Dans une autre marmite, mettre de l’eau environ 1, 5 litres avec 2 c à s de beurre clarifié et un peu de sel.
Laisser bouillir et mettre le riz, remuer et surveiller car ne doit pas être trop cuite. Il faut qu’il soit un peu dur. Égoutter s’il le faut.

Pour la décoration et la présentation du plat:

Mélanger le safran dans un bol d’eau.
Découper les oignons restant en fine tranches puis les dorer dans une poêle avec de l’huile, enlever puis mettre aussi les raisins pour qu’ils gonflent ensuite les mettre de côté. Eplucher les pommes de terre puis les faire cuire avec les œufs dans de l’eau bouillante ensuite éplucher les œufs et les dorer ensemble dans une poêle.

Confection:

Dans une plus grande marmite, environ 3 kg, mettre un peu de riz, quelques gouttes de safran, un peu de raisin frits, poser un peu de la viande et sa sauce, remettre du riz et ainsi de suite jusqu’à épuisement, sachant qu’il faut finir par le riz et qu’il faut laisser un peu de raisins frits pour la déco du plat.
Ensuite il faut couvrir la marmite du papier aluminium puis du couvercle, poser quelques braises dessus ou mettre au four 5 à 8 min à 100º !
Ensuite, mettre dans le plat pour servir, ne pas oublier de verser les oignons et les raisins frits dessus et aussi de disposer les œufs et pommes de terre frits dessus. Bon appétit!

Moinamche ndewu piho  en partenariat avec Comores infos

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