Ingrédients:
1kg de riz basmati
750g de viande
5 pommes de terre
3 tomates
3 oignons
2 ails
1 gingembre
200g de beurre clarifié (samli) ou 6 c à s d’huile
1 c à c de cardamome,
poivre
sel
cumin
curry
girofle
1 c à s de cannelle moulue
3 c à c de safran
Eau
Préparation:
Dans un bol d’eau mettre le poivre, girofle, cumin et curry quelques heures avant la cuisson.
Préparer la viande, le couper en morceaux moyens.
Prendre 1 gousse d’ail, du sel, du poivre, le gingembre et les mixer ou écraser ensemble, assaisonner la viande avec ce mélange puis verser un verre d’eau dedans.
Mettre la viande à cuire dans une cocotte en ajoutant de l’eau à chaque fois qu’il n’y en a pas, jusqu’à bonne cuisson, puis réserver.
Rincer le riz puis l’égoutter.
Mettre environ 2 litres et demi d’eau dans une casserole puis faire chauffer.
Eplucher les oignons et les couper en tranches fines.
Eplucher l’ail et l’écraser, couper les tomates en cubes, les pommes de terre doivent être épluchées aussi puis coupées en gros morceaux.
Cuisson:
Poser une marmite à fond épaisse de 2 kg et demi environ sur un feu doux, mettre le beurre clarifié ou l’huile, incorporer les oignons, l’ail, les épices dans l’eau égouttées, le safran et mélanger.
Ajouter les tomates et pommes de terre tout en remuant quelques instants.
Mettre le riz tout doucement, bien mélanger.
Ensuite mettre la viande puis enfin mettre l’eau chaude et remuer.
Augmenter le feu, laisser bouillir tout en remuant de temps en temps pour pouvoir avoir la même couleur de riz partout, vérifier le sel pour corriger. Quand cela commence à sécher, mettre du papier aluminium dessus puis le couvercle, diminuer le feu et (mettre quelques braises sur le couvercle pour bien sécher le dessus) sinon laisser dans un feu tout doux quelques minutes. Après c’est délicieux.
Moinamche ndewu piho en partenariat avec Comores infos
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